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오늘의 이야기

만물상 김선영의 꽃게탕

by 속좁은펭귄 2019. 3. 23.
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꽃게 손질하는 법!!!


꽃게를 칫솔로 깨끗이 닦은후에 물로 헹궈주세요. 배딱지를 떼어내서 모래주머니와 입부분 그리고 아가미는 가위로 자르고 칫솔로 닦아주세요.





깨끗하게 손질한 꽃게 4마리를 먹기 좋은 크기로 잘라서 준비해주세요.





대파 껍질 진액으로 꽃게 비린내를 잡을거에요.

대파 진액으로 꽃게를 문질러 주면 꽃게의 비린내를 잡을 수 있어요.



대파로 꽃게를 덮어 수분 증발 방지해주세요. 마르지 않고 비린내 제거까지~

물에 담가두면 수용성 영양소가 빠지기 때문에 대파 진액으로 덮어두는 것이 좋아요.


꽃게탕 육수 만들기!!





냄비에 파프리카 1개, 게딱지 4개, 물 6컵을 넣고 10분간 끓여주세요.

제철 꽃게와 파프리카면 천연단맛이 엄청 많아질거에요. 거기에 파프리카의 시원함까지 느낄수 있음.


풍미를 더하는 파프리카는 감칠맛을 더해줘 최고의 육수가 될거에요.



육수를 우려낸 게딱지와 파프리카는 건져내주세요.


양념장 만들기.



고춧가루 4스푼, 맛술 1스푼, 다진마늘 1스푼, 된장 2스푼을 넣어주세요.


새우젓을 넣으면 감칠맛이 나고 전체적인 맛을 어우러지게 해요.


새우젓 1스푼을 넣고 퍽퍽하면 육수를 추가해주세요.


절지 동물의 갑각류에 속하는 꽃게와 새우는 70% 이상 성분이 동일해요. 새우젓으로 깊고 진한 풍부한 맛을 내줄거에요.




육수에 양념장을 넣고 나박하게 썬무 200g을 넣고 한소끔 끓여주세요.

한소끔만 끓이고 꽃게를 넣어주세요.





해감한 백합 500g을 넣고 끓여주세요.



기호에 따라 애호박 반개, 양파 반개, 대파 2대, 홍고추 1개, 청양고추 1개를 넣고 5분간 끓여주세요.



3월 제철 꽃게탕 완성이에요!!!



<출처: tv 조선 만물상>


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