최고의 요리비결, 이순옥의 쑥국 레시피.

봄에만 맛볼 수 있는 특별한 한상, 온 가족의 건강을 지킬 수 있는 보양식입니다. 콩가루를 넣어 고소함이 가득한 쑥국입니다. 봄에 나오는 쑥은 잎이 연하고 부드러워요. 쑥과 잘 어울리는 게 담백한 북어포라고 해요.

이순옥의 쑥국 레시피.

쑥의 억센 줄기 부분을 제거해주세요. 억센 줄기만 제거해주세요.
냄비에 물 5컵(1L)을 넣어주세요.
다시마를 넣어주세요.
북어포는 먹기 좋게 찢어주세요. 북어는 지방이 적은 담백한 생선이라 해장에 좋습니다. 북어포는 30g 정도면 충분합니다. 북어포 대신 멸치 국물이나 다시 백 혹은 바지락을 넣어도 괜찮습니다.
냄비에 북어포를 넣어주세요. 북어가 들어가면 감칠맛과 식감이 더 좋습니다. 5분에서 10분 정도 끓여주세요.
다시마는 건져내 주세요.
된장 3큰술을 체에 밭쳐 풀어서 넣어주세요. 된장으로 찌개를 만들 때는 풀어 넣지 않아도 괜찮습니다.
고추장 1/2큰술을 체에 밭쳐 풀어 넣어주세요. 고추장을 넣어주면 된장의 콩 비린내를 제거할 수 있습니다. 된장과 고추장 덩어리는 제거해주세요.
대파를 어슷 썰고 다시마는 채 썰어주세요.
쑥에 콩가루 3/4컵을 묻혀주세요. 쑥에 콩가루를 묻혀주면 구수한 맛이 더 좋아집니다.
냄비에 콩가루 묻힌 쑥을 넣어주세요. 쑥을 오래 끓이면 질겨질 수 있으니 적당히 끓여주세요. 콩가루가 익을 정도만 끓여주세요.
대파와 다시마를 넣어주세요.
다진 마늘 1큰술을 넣고 끓여주세요. 뚜껑을 덮고 한소끔 끓여주세요.