고운 빛깔의 한우 앞다리살을 사용한, 한우화산불고기 레시피입니다. 한우 앞다리살은 마트에서 만 원대로 살 수 있다고해요. 한우 반근 300g이 만원대라고해요. 한우란? 외래종과 교배하지 않고 우리나라에서 자란 순수 혈통의 소입니다. 우리나라에서 나고 자란 토종 소. 한우의 효능은 단백질이 풍부해 근감소 예방 및 근육 세포 기능 개선에 도움을 줍니다. 단백질은 물론 칼슘, 칼륨, 비타민까지 풍부해요. 우리의 몸은 나이가 들수록 내장지방은 늘고 근육량은 줄어들죠. 근육량 유지를 위해 단백질 섭취는 필수입니다.
1. 잡내의 원인이 되는 핏물은 제거해 주세요. 한우 앞다리살 300g은 키친타월로 핏물을 제거해 주세요. 핏물 뺀 앞다리살은 반으로 잘라주세요.
2. 숙주 500g은 흐르는 물에 씻어주세요. 소고기뿐 아니라 돼지고기에도 잘 어울려요. 샤부샤부에도 찰떡이에요. 씻은 숙주는 체에 밭쳐 물기를 빼주세요. 양파 반개는 2mm 채 썰고, 대파 반대는 반으로 갈라 어슷 썰어주세요.
3. 당근 40g은 채 썰어주세요. 당근은 식이섬유가 풍부해 소화와 장 기능에 도움을 줍니다. 청양고추 2개는 얇게 송송 썰어주세요. 고기의 연육 작용은 물론이고 풍미를 높이는 토마토에는 라이코펜이 있죠. 라이코펜은 토마토에 풍부한 항산화 성분으로 암 예방과 활성 산소 제거에 도움을 줍니다. 남성의 강장 작용에 도움을 줍니다. 그리고 토마토 속에 있는 글루탐산이 있는데, 인공조미료에 다량 함유되어있는 글루탐산 나트륨은 토마토 속 당분과 감칠맛 성분이죠.
토마토 반 개는 껍질을 벗겨주세요. 토마토 껍질은 사용하지마세요. 불에 익히면 질겨져요. 껍질 벗긴 토마토 반 개는 잘게 다져주세요. 잘게 다져서 양념처럼 사용해주세요. 그러나 생숙주를 함께 볶으면 쓴맛이 올라오기에 숙주의 씁쓸한 맛을 줄여줄 비법이 필요합니다.
4. 바로 숙주의 쓴마슬 잡고 고기를 부드럽게 해주는 비법은 꿀입니다. 설탕, 올리고당보다 풍부한 단맛을 내는 꿀을 사용해주세요. 진간장 4큰술, 설탕 2큰술을 넣어주세요. 청주 1큰술, 꿀 1큰술, 다진마늘 2큰술, 백후추 약간, 참기름 2큰술, 참깨 1큰술을 넣어주세요. 배를 갈아서 즙으로 넣어도 되는데 배보다 배꼽이 더 커질수 있어요. 배 음료를 넣어 배를 갈아 넣은 효과를 내도 좋아요. 배음료 4큰술을 넣고 섞어주세요.
5. 고기에 손질해 둔 채소와 양념장을 붓는다. 양념장을 오래 보관하려면 냉동고에 넣어놔도 됩니다. 향채소가 고기의 잡내도 잡아줍니다. 채썰어 둔 당근과 숙주를 가볍게 버무려주세요. 팬에 당근과 버무린 숙주를 수북하게 쌓아 올려주세요. 한우화산불고기에 숙주를 많이 넣는 이유는 소고기의 단백질과 숙주의 비타민이 만나면 좋은데 숙주는 조상들이 독감에 걸렸을 때, 약으로 사용했던 기록도 있습니다.
본초강목 중에는 숙주의 주원료인 녹두가 열을 없애고 독을 풀어 독감 치유에 좋다고해요. 녹두가 숙주로 자라면서 비타민A의 2배, 비타민B가 30배로 증가합니다.
당근과 숙주 위로 한우가 올라가면 화산이 완성됩니다.
5. 당근, 숙주 위로 고기를 한장씩 감싸듯 올려주세요. 숙주에서 나온 물로 고기를 볶아야 타지 않고 맛도 잘 배요.
6. 향 채소가 담긴 남은 양념장을 팬 가장자리에 골고루 붓는다.
불고기는 간 해서 바로 볶아 먹어도 간이 배요. 고기가 얇기 때문에 숙성을 안 해도 됩니다. 숙주가 익을 때까지 중불에서 3분정도 끓여주세요.
숙주의 숨이 죽으면 센불에서 모든 재료를 볶아주세요. 송송 썬 청양고추 2개를 넣고 볶아주세요.
푸짐한 가성비는 덤이에요. 담백하면서 고소한 한우와 아삭하면서 상큼한 채소가 만나 비주얼과 함께 맛도 폭발하는 한우화산불고기 만들어보세요.
출처: 알토란
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