알토란, 양재중의 주꾸미찜 레시피.

잠든 입맛을 깨우는 봄 바다 보약, 이시기에 만드시 먹어야할 봄 필수 음식은 주꾸미찜이라고 해요.

1. 좋은 주꾸미란? 몸통이 회색 노란빛이 나는 것, 만졌을 때 뽀드득한 것. 활주꾸미 기준으로 1kg에 약 12마리인데 3만원부터 35000원이라고 해요. 4인 가족이 충분히 먹을만한 양이라고 해요.

주꾸미 10마리는 대가리를 뒤집어 먹물주머니를 제거해주세요. 먹물주머니가 터지면 국물 색이 탁해져요. 먹물주머니는 칼로 도려내거나 터트려서 제거해주세요.

2. 주꾸미 이빨은 플라스틱처럼 날카로워요. 다리 사이의 주꾸미 이빨을 제거한다.

3. 손질된 주꾸미를 깔끔하게 세척하려면? 굵은 소금을 사용하면 주꾸미 특유의 끈적함과 비린내를 쉽게 제거할 수 있다고해요. 굵은 소금 1컵을 넣고 박박 문질러주세요. 점액질과 함께 남아있는 먹물도 제거가 가능해요. 굵은 소금의 거친 질감으로 육질이 더욱 연해집니다. 주꾸미는 깨끗이 씻어 물기를 빼주세요.

4. 몸통과 대가리를 분리한다. 다리를 2~3개 나눠 썬다.

5. 주꾸미의 부드러운 육질과 감칠맛 살리는 비법은 무즙이라고 해요. 찌는 동안 수분이 빠져나와 주꾸미가 질겨져요. 수분이 빠져나온 빈자리를 무즙으로 채워 감칠맛을 높여주세요.

김이 오른 찜기에 주꾸미를 먼저 넣어주세요. 주꾸미 위에 면보를 덮어주세요. 간무가 주꾸미에 묻어 식감을 해칠수 있어요. 무즙의 향과 맛만 빼기 위해서 면보를 이용해주세요. 면보 위에 무즙 3컵을 넣어주세요. 찜기에 10분간 주꾸미를 쪄주세요.

6. 찜용 콩나물 500g과 7cm 로 썬 미나리 약 10줄기(100g)를 넣어주세요. 그 위에 청양고추 2개와 홍고추 1개는 어슷 썰어 넣어주세요.물 반 컵을 넣어주세요. 뚜껑을 닫고 센불에 끓여주세요. 냄비에 김이 오르면 주꾸미를 넣어주세요.

7. 양념장은 고춧가루 반컵, 올리고당 3큰술과 진간장 2큰술을 넣어주세요. 맛술 3큰술을 넣어주세요. 다진마늘 참기름을 각 2큰술씩 넣어주세요. 볶음요리에는 액젓보다는 새우젓을 추천합니다. 새우젓 1큰술을 넣고 섞어주세요.

8. 김이 오르면 주꾸미와 양념장을 넣어주세요. 찐 주꾸미를 넣어주세요. 양념장을 넣어주세요.

볶다가 전분물 3큰술을 넣어주세요.